방어회 제철 효능, 맛있게 먹는법

이 맘때가 제철인 방어회! 오늘은 방어의 제철, 효능, 맛있는 방어 고르는법, 방어 맛있게 먹는 요리법, 방어랑 같이 먹으면 좋은 음식, 맛있는 방어 잡히는 곳에 대해 알아보겠습니다.

방어회 제철 효능, 맛있게 먹는법

방어회 제철

방어회 제철

방어회가 가장 맛있을 때는 11월에서 2월로 겨울철 횟감의 황제로 불립니다. 방어 맛의 가장 큰 특징은 기름진 고소한 맛입니다. 겨울 추운 바다에서 견디기 위해 지방질을 축적한 방어의 뱃살은 참치의 뱃살과 비교될 정도로 기름기가 많습니다. 지방이 많고 근육조직이 단단한 겨울철의 방어가 맛도 좋고 기생충 우려도 적습니다.

 

 

방어 효능

영양 면에서도 방어는 불포화지방산이 많고 비타민 D, E를 다량 함유하고 있어 겨울철 피부보호에 효과적이며, 암과 골다공증 예방, 노화방지 등에도 도움을 준다고 알려져 있습니다.

 

 

방어 맛있게 먹는법 - 고르는법

제철 방어는 개체의 크기가 크며 살집이 두툼할수록 지방이 많이 분포하여 맛이 좋으므로 크고 살이 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다. 광택이 없거나 눈알이 탁한 것은 피합니다.

방어회 고르는 법

대방어의 경우 방어사상충이 살에서 발견될 때가 있는데, 봄철에 가장 많이 발견되고, 겨울철이 가장 적으므로 되도록 겨울에 살이 오른 제철 방어를 고르는 것이 좋습니다.

 

방어 맛있게 먹는 법 - 조리법

방어는 회로 먹는 것이 가장 보편적인데, 실제로 방어회는 겨울철 횟감의 황제로 불릴 정도로 인기가 상당합니다. 이 밖에 소금구이 등으로 먹기도 하는데, 특히 몸에 비해 큰 방어의 머리구이는 별미로도 인정받고 있습니다.

방어 맛있게 먹는 법

제철 방어의 경우에도 대방어의 경우에는 방어사상충에 감염되어 흔히 붉은 살이라고 하는 혈합육과 그 근처 살에서 발견될 때가 있는데, 이 경우 근처 부위를 크게 제거하는 것이 좋습니다. 방어사상충 자체는 인체에 감염되지 않는 것으로 알려져 있습니다.

 

방어 맛있게 먹는 법 - 같이먹으면 좋은 음식

방어는 김이나 콩가루, 고추냉이 등과 먹으면 맛의 궁합이 좋다고 알려져 있습니다. 서양에서는 요오드가 풍부한 채소인 크레송과 먹는 것이 보편적인데, 크레송 특유의 맛과 향이 방어의 풍미를 더욱 올려주어 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.

 

방어 잡히는 곳

오늘날에는 제주에서 많이 잡혀 방어 어장이 형성되어 있습니다. 특히 모슬포 방어는 청정 바다 환경과 거센 물살에서 자라 육질과 맛에서 다른 지방보다 뛰어나다는 평가를 받습니다.

방어 잡히는 곳

방어는 해저의 급경사와 강한 조류가 있는 곳에서 서식하는데, 제주 연한 해저에 이런 지형이 많기 때문입니다. 조석의 차가 클 때 영양이 풍부한 해저의 해수가 표층으로 올라오면서 플랑크톤이 모이고, 이어 방어의 먹이가 되는 소형어류들이 모여들면서 좋은 어장이 형성되기 때문입니다.

 

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