키조개 관자 제철 효능 요리법 손질법

안녕하세요. 오늘은 키조개에 대해 알아보겠습니다. 키조개는 살이 튼튼하고 쫄깃하며, 달면서도 담백한 맛이 특징입니다. 키조개의 관자 부분은 살보다도 인기가 많은데, 부서지는 느낌의 질감을 가진 다른 조개의 관자와는 달리 탄력이 있고 부드러워 맛이 좋고 영양에도 좋습니다. 맛있는 키조개를 잘먹을 수 있도록 키조개 고르는법, 손질법, 요리법, 효능, 관자에 대해 알아보겠습니다.

키조개 관자 제철 효능 요리법 손질법

고르는법

껍데기가 꼭 닫혀 있고 부서지지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다. 표면이 울퉁불퉁한 것은 피하고 외형이 삼각형을 잘 유지하고 있으며 껍데기는 청록색, 안쪽은 검거나 진주 광택이 나는 것이 좋습니다. 관자는 우유빛깔이 돌면서 탄력이 있는 것을 고릅니다.

 

손질법

키조개는 위로 세워 껍질사이에 칼을 넣은 후 관자를 중심으로 저미듯 아래로 잘라줍니다. 이때 살아있는 키조개의 경우 칼을 넣는 순간 갑자기 입을 다무는데 그 힘이 매우 세기 때문에 부상에 주의해야 합니다.

키조개 손질법

키조개를 반으로 가르면 관자주위를 둘러싸고 있는 날개살, 관자, 내장, 꼭지살로 이루어져 있으며 이중 내장을 제거하고 관자, 날개살, 꼭지살은 모두 먹어도 됩니다. 살아있는 키조개의 관자는 횟감으로 식용이 가능하며 굽거나 조리해서 사용하기도 합니다.

 

 

요리법

키조개는 여러 조리법으로 요리할 수 있습니다. 가장 보편적인 것은 구이입니다. 조개류는 치즈와 궁합이 좋은데 조개를 익힐 때 올라오는 갯내 등의 잡냄새를 치즈의 지방이 누르고 조개의 감칠맛을 끌어올립니다.  또한 조개의 부족한 칼슘을 치즈와 함께 섭취해 궁합이 좋습니다.

 

키조개 요리법

치즈 키조개구이는 키조개의 내장을 분리한 후 날개살, 관자를 잘게 썰어 키조개위에 올리고 치즈를 뿌려 180도 예열한 오븐에서 10~15분간 치즈가 다 녹을 때까지 구워주면 맛과 풍미가 배가 됩니다. 이 밖에도 샤브샤브나 회, 초밥 등으로 먹기도 합니다. 날개살과 꼭지살은 질긴 식감으로 잘게 잘라 국이나 탕에 넣거나 볶아서 요리 하는 것을 추천드립니다.

 

관자 요리법

고급 어패류로 취급되는 키조개는 관자부분을 주요 식재료로 사용하게 됩니다. 이 부분은 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 맛이 달고 담백해 회, 초밥, 샤브샤브, 구이 죽, 탕 등 다양하게 조리할 수 있습니다. 관자는 너무 오래 익히면 질겨질 수 있어 관자 구이 시 살짝만 구워주는 것이 좋습니다. 관자버터구이 레시피는 키조개의 관자만 분리한 후 버터를 녹이고 편마늘과 관자를 익히다가 소금과 후추로 간하는 것입니다.

키조개 관자 요리법

또한 관자 특유의 맛은 이노신산, 글루탐산 등을 중심으로 이뤄져 가열하면 영양이 파괴돼 감칠맛을 느낄 수 없는 등 고유의 맛을 잃게 돼 날 것으로 먹는 것이 좋습니다.

 

 

효능

키조개는 단백질 함량은 높고 지방 함량은 낮은 건강 식품입니다. 또한 아미노산, 철분,아연 등이 풍부합니다.  키조개의 아연은 상처회복, 면역력향상, 만성염증질환, 당뇨 예방에 효과적입니다. 특히 키조개의 패주 즉 관자의 특유의 맛은 이노신산, 글루탐산 등을 중심으로 이루어져 있어 가열하면 영양이 파괴되기에 날 것으로 먹는 게 좋습니다.

 

제철

7-8월에 산란기를 앞두고 영양분을 축적한 키조개는 4-5월에 제철입니다.